Apri il forno, sistemi i finocchi affettati. È più o meno lì che ti giochi il risultato: pochi ingredienti, forno bello caldo e un po’ di attenzione a come li metti in teglia.
I finocchi sono pieni d’acqua e, se li si ammucchia in teglia o li si condisce di corsa, si lessano invece di arrostirsi. Se si vuole una vera doratura, i pezzi vanno lasciati un po’ distanziati e, alla fine, ci si affida agli ultimi minuti di grill.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di finocchio, che poi pulito saranno più o meno 600–700 g
- 4 o 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per una versione più profumata e leggera
- scorza e succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di miele
- timo o rosmarino, quanto basta
Per una versione gratinata
- 20 o 100 g di parmigiano o pecorino grattugiato
- 20 o 30 g di pangrattato
- qualche foglia di salvia o un pizzico di semi di finocchio
Come scegliere e preparare i finocchi
Al mercato o al supermercato, i gambi si tolgono quasi del tutto, mentre le barbe verdi si possono mettere da parte e usare alla fine per il piatto.
Per dargli una sistemata:
- lava per bene i finocchi
- taglia via la parte della base più dura
- stacca i gambi esterni
- affetta a fettine sottili oppure ricava spicchi di circa 2 cm
Se preferisci che rimangano un po’ più compatti, tieni un pezzetto di base attaccato.
Procedimento, un passaggio alla volta
1. Condisci
Versa i finocchi in una ciotola, poi aggiungi olio, sale e pepe.
- Versione agrumata: mescola succo e scorza di limone con un po’ di miele e qualche erba aromatica
- Versione gratinata: spargi parmigiano e pangrattato
Il miele, usato proprio a piccole dosi, favorisce la caramellizzazione.
2. Sistema in teglia
Rivesti la teglia con un foglio di carta forno, oppure spennellala con un filo d’olio. Metti i finocchi in un solo strato, cercando di non ammucchiarli.
Aggiungi parmigiano, pangrattato e un filo d’olio sopra.
3. Cuoci nel modo giusto
Metti in forno già caldo a 200°C, statico oppure ventilato, e lascia cuocere per circa 20–25 minuti. Negli ultimi 5–10 minuti puoi accendere il grill e tenere d’occhio la teglia.
Il trucco della sbollentatura
Puoi dare ai finocchi una veloce sbollentata in acqua salata per 5-10 minuti prima di metterli in forno. Non è un passaggio obbligato. Se salti la sbollentatura, in forno ci metteranno qualche minuto in più a cuocere.
Varianti semplici ma efficaci
- aggiungi carote a rondelle
- scegli il pecorino
- prova burro e pangrattato
- profuma con salvia, timo o rosmarino
Per rifarli, concentrati su tre dettagli: un taglio abbastanza regolare, la teglia che non sia strapiena e un passaggio sotto il grill alla fine.
